Risotto estivo con pomodorini arrosto, burrata e basilico

Leggero ma cremoso, fresco ma avvolgente: il risotto estivo con pomodorini arrosto, burrata e basilico dell'Hostaria Terre Rosse è l'espressione perfetta di come la cucina toscana sappia reinventarsi con i ritmi della stagione. Un primo piatto che cattura l'essenza dell'estate, quando i pomodorini raggiungono il loro picco di dolcezza e il basilico profuma di sole.

Il segreto di questo risotto risiede nella qualità degli ingredienti e nel rispetto dei loro sapori. I pomodorini arrosto concentrano la loro essenza dolce, la burrata, frullata in una crema delicata, si scioglie al contatto con il caldo del riso. E il pesto di basilico dona tutta la fragranza dell'erba appena colta.

Un piatto che parla di orto, di stagionalità, di quella cucina contadina che con ingredienti semplici regala sapori straordinari. Perfetto come primo piatto durante una cena estiva all'aperto, accompagnato da un vino bianco fresco.

600 gr di pomodorini ciliegini
320 gr di riso Carnaroli
200 gr di burrata
1 mazzo di basilico fresco
1 litro di brodo vegetale 
50 gr di burro
80 gr di parmigiano reggiano
50 ml di latte intero
Olio extravergine d'oliva
Sale, pepe nero e peperoncino

Prepara i pomodorini per il forno. Disponili in una teglia, condiscili con sale, un generoso filo d'olio extravergine, peperoncino a piacimento e qualche spicchio di aglio schiacciato. Inforna a 200 °C per 20 minuti: i pomodorini si ammorbidiranno e concentreranno tutto il loro sapore.
Una volta cotti, passa i pomodorini arrosto al setaccio o attraverso uno schiacciapatate, così da ottenere una salsa densa, liscia e omogenea. Questa salsa di pomodorini sarà il cuore aromatico del risotto.

In una padella ampia tosta il riso Carnaroli a secco, mescolando costantemente per 2-3 minuti. Questo passaggio dona al riso una texture più al dente e un aroma più intenso. Versa il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mantenendo una fiamma media e mescolando regolarmente.

A metà cottura, quando il riso ha assorbito circa la metà del brodo, aggiungi la salsa di pomodorini arrosto. Continua a cuocere e a mescolare fino a quando il riso non raggiunge la giusta consistenza.
A fuoco spento, affina la magia: manteca il risotto con una noce di burro e una ricca manciata di parmigiano reggiano grattugiato, mescolando energicamente. Questo passaggio regala quella cremosità che contraddistingue un risotto fatto bene.

Nel frattempo, a parte, prepara il pesto: frulla il basilico fresco con un filo d'olio extravergine e un cucchiaio di parmigiano, fino a ottenere un composto liscio e profumato. Tienilo da parte.
Frulla la burrata con il latte fino a ottenere una crema liscia, senza grumi, che userai per decorare il piatto.

Finalmente a tavola: impiatta il risotto con delicatezza, decora con gocce di crema di burrata e qualche cucchiaio di pesto di basilico, creando un gioco di colori e sapori. Una spolverata di pepe nero e l’estate è servita!

Il risotto estivo con pomodorini arrosto, burrata e basilico incarna la filosofia della cucina tradizionale toscana: ingredienti semplici, stagionalità e voglia costante di sorprendere i tuoi commensali.